NHK第1ラジオ「すっぴん！」より、美味しいコーヒーの入れ方が紹介されていたので、そのメモです。
前半は炭を使った焙煎豆の紹介。後半は豆を使った入れ方でした。
6月26日(火) 加藤紀子さん
【特別企画】カトノリが行く 〜おいしいコーヒーを求めて〜
加藤紀子さんが、やる気のスイッチをオンにするためのコーヒー。いつも仕事の前に飲んでいるそうです。そこで今回はよりおいしいコーヒーを求めて、名古屋にいる焙煎士「川上敦久さん」の焙煎工場をたずねてきました。おいしいコーヒーの入れ方も教えてもらってきましたよ。リポートします！
コーヒーの入れ方
- お湯に使う水は水道水で十分。
- 68〜78℃のお湯を使う。（お湯を沸かしたとき、縁に細かい気泡が出るくらいだとか。）
- 1投目、「の」字で内から外へ向かい素早くお湯を入れる。10秒程度蒸らし。膨らせて縁までついたのがアク。
- 2投目、1投目のお湯が完全に引いた状態で、凹んだ部分だけに回す。
- 3投目、2投目のお湯が引き切る前に2回目同様に凹んだ部分だけに回す。(ty
これで苦みの無い美味しいコーヒーが出来るのだとか。
