「パック餅」を「つきたてのお餅」並にする方法について書きます。これは、昨年の「ためしてガッテン」で年末に放送していたことの受け売りです。
パック餅
↓こんなのです。ちなみに餅米で作られているのが今回の対象です。
つきたてのお餅とは？
臼でついたお餅です。昔、つきたてのお餅を食べたことがありました。パック餅よりもコシがあって美味しいのです。
レンジやオーブンで作ると？
実はつきたてのお餅とは違うとのこと。
「パック餅」→「つきたてのお餅」作り方レシピ
オフィシャルから作り方レシピを引用させてもらいます。
パックもちをつきたてに戻すポイントは、パックもちの「水」と「空気」をキープして加熱することだったのです。
ガッテン流「つきたて再現法」
- フライパンを予熱（うすく油をひき、強火約１分）
- フライパンに、熱する方の面だけ水をつけたもちと、湯（80℃以上）大さじ１を入れて、すぐふたをする。
- ３０秒加熱して、火を消す。
- 余熱約７分で出来上がり。（水蒸気を充満させているため、ふたを途中で開けないでください）
※「つきたて」を再現するためには、原材料名に「もち米」と記載されたものを使用してください。
※厚さ１６mm以下のもちを、室温２０℃以上で使用しています。
※火力やフライパンの種類、もちの大きさによって、時間を調節してください（もちを４等分したとき、余熱時間は２〜３分になります）。
※保温性の低いフライパンの場合、できない場合があります。室温が低いときには、火を消した後、フライパンのふたの上に、タオルをかぶせるなどして保温力を高めてください。その場合、必ず火元から離れた所で行ってください。
実際に試してみたところ、レンジ・茹で・オーブン・金網で作るお餅とは違う、もっちりとコシのあるお餅が出来上がります。
ガスも1分30秒しか使わないので、光熱費も安くすみます。
NHKグッジョブ！！
皆さんもお試しあれ。
